Fufu

1. Origine du Fufu

Le fufu (ou foufou) est un aliment de base largement consommé en Afrique de l’Ouest (Ghana, Nigeria, Togo, Côte d’Ivoire, Bénin) et en Afrique centrale (Cameroun, RDC, Congo, Gabon).
Il est traditionnellement préparé à base de manioc, parfois mélangé à de la banane plantain ou de l’igname selon les régions.

Il accompagne généralement des sauces riches :

  • Sauce arachide
  • Sauce gombo
  • Sauce feuille (manioc, nkumu, etc.)
  • Soupes de poisson, de viande ou de poulet

Le fufu est apprécié pour sa texture élastique et douce, qui permet de le consommer à la main pour accompagner les sauces.

2. Ingrédients (version classique au manioc)

Pour 4 personnes :

  • 2 tasses de farine de manioc ou fufu flour
  • 3 tasses d’eau
  • Sel (optionnel)

Variante traditionnelle :

  • 1 kg de tubercules de manioc (ou moitié manioc, moitié banane plantain)

3. Préparation (version moderne avec farine de fufu)

Étape 1 : Chauffer l’eau

  • Faire chauffer une casserole avec 3 tasses d’eau jusqu’à ébullition.
  • Garder une petite quantité d’eau chaude à part si un ajustement est nécessaire.

Étape 2 : Incorporer la farine

  • Réduire légèrement le feu.
  • Verser progressivement la farine de manioc dans l’eau tout en remuant avec une spatule en bois.
  • Mélanger continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

Étape 3 : Travailler la pâte

  • Continuer à remuer vigoureusement jusqu’à ce que la pâte épaississe.
  • Si elle devient trop dense, ajouter un peu d’eau chaude.
  • Si elle est trop molle, ajouter une petite quantité de farine.

Étape 4 : Cuisson finale

  • Lorsque la pâte est lisse, élastique et forme une boule compacte :
    • Couvrir et laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux.
    • Remuer une dernière fois pour homogénéiser.

Étape 5 : Mise en forme

  • Humidifier légèrement un bol ou un film alimentaire.
  • Y verser ou déposer le fufu et le façonner en boule.
  • Servir immédiatement avec la sauce de votre choix.

4. Préparation traditionnelle (manioc frais)

Si tu veux la version “authentique” sans farine industrielle :

Étape 1 : Préparation du manioc

  • Éplucher 1 kg de manioc.
  • Couper en morceaux et retirer la tige fibreuse centrale.
  • Laver soigneusement.

Étape 2 : Ramollir et écraser

  • Faire cuire le manioc dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  • Égoutter.
  • Piler au mortier (ou mixer) jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante.

Étape 3 : Cuisson et travail de la pâte

  • Déposer la pâte dans une casserole.
  • Travailler à feu doux avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.

5. Astuces professionnelles

  • Mélanger manioc + plantain donne un fufu plus parfumé.
  • Ajouter 1 cuillère d’huile neutre (facultatif) rend la texture plus brillante.
  • Le fufu doit être servi chaud ; froid, il perd son élasticité.
  • Pour une forme parfaite : humecter légèrement les mains ou un bol, puis rouler.

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