Loso

1. Origine du Loso

Le Loso signifie simplement riz en lingala (RDC & Congo-Brazzaville).
Il constitue l’un des accompagnements les plus courants des repas en Afrique centrale. Sa préparation varie selon les régions, mais les principes restent similaires : un riz bien cuit, aéré, pas collant, souvent servi avec des sauces riches, poisson grillé, poulet braisé ou légumes.

Le Loso peut être :

  • Loso blanc (riz nature)
  • Loso na mafuta (riz sauté à l’huile)
  • Loso na tomate (riz à la sauce tomate, proche du jollof)

Ici, je te donne la version classique, puis les variantes.

2. Ingrédients (version Loso blanc – 4 personnes)

  • 2 tasses de riz (long grain recommandé)
  • 4 tasses d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile (optionnel)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 petit oignon (optionnel mais conseillé pour le parfum)

3. Préparation – Étapes pas à pas

Étape 1 : Rincer le riz

  • Verser le riz dans un grand bol.
  • Rincer 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
    Cela retire l’excès d’amidon et évite que le riz colle.

Étape 2 : Chauffer l’oignon (optionnel)

  • Dans une casserole, ajouter une cuillère d’huile.
  • Faire revenir l’oignon émincé 1 minute pour parfumer le riz.

Étape 3 : Ajouter le riz

  • Ajouter le riz dans la casserole.
  • Remuer 30 secondes pour l’enrober d’huile et le nacrer légèrement.

Étape 4 : Cuisson

  • Ajouter 4 tasses d’eau.
  • Ajouter le sel.
  • Porter à ébullition.
  • Lorsque ça bout :
    • Couvrir
    • Baisser à feu doux
  • Laisser cuire 15 à 18 minutes.

Étape 5 : Repos

  • Éteindre le feu.
  • Laisser reposer 5 minutes sans ouvrir.
  • Aérer délicatement avec une fourchette.

Le loso est prêt : blanc, parfumé, non collant.

4. Variantes courantes

A) Loso na mafuta (riz sauté à l’huile)

  • Faire cuire le riz blanc.
  • Dans une grande poêle : chauffer un peu d’huile.
  • Ajouter le riz cuit et remuer 2 à 3 minutes.
  • Parfumer avec ail, oignon ou une feuille de laurier.

Texture : plus brillante, légèrement grillée.

B) Loso na tomate (riz à la tomate – version congolaise du Jollof)

Ingrédients supplémentaires :

  • 1 boîte de tomate concentrée
  • 2 tomates fraîches
  • 1 cube + ail + oignon + paprika

Préparation :

  • Préparer une bonne sauce tomate épicée.
  • Ajouter le riz cru dans la sauce.
  • Cuire à feu doux comme pour le loso classique.

Couleur rouge et goût riche.

C) Loso aux légumes

Ajouter :

  • petits pois
  • carottes en dés
  • maïs
  • poivrons

Variante très populaire dans les repas de famille.

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